С хлебом шутить нельзя!

Фото: личный архив
Юрий Кацнельсон

Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии п­екарей и кондитеров

Первое упоминание о хлебе относится к Древнему Египту - одному из очагов цивилизации. Но в разных вариантах хлеб пекли почти все народы. Его особенности были связаны в основном с образом жизни, с наличием зерна того или иного вида для производства главного компонента хлеба - муки. Родина пшеницы - скажем, это Средиземноморье. Поэтому традиционные хлебные изделия там изготавливаются из пшеничной муки.

Но сейчас между странами и континентами всё меньше барьеров. Люди путешествуют, знакомятся, интересуются разными продуктами, в том числе и хлебом. Нет какого-то ассортиментного ограничения, связанного с закрытостью страны, географическим её расположением. В России можно найти итальянский хлеб, в Канаде - украинский и т. д.

Традиционная культура Китая и Японии - рис. Там не было хлеба. Но, когда Китай стал открытым, особенно после Второй мировой войны, туда из Америки и Евро­пы стали приезжать люди, для которых хлеб - привычный продукт. Они привозили его с собой. А дальше уже бизнес подключился. Стали производить на месте, сегодня и в Китае, и в Японии не проблема найти разную выпечку.

При этом хлеб несёт с собой большую моральную нагрузку: это главная еда, а еда - это жизнь, а жизнь - это, конечно, явление сакральное.

Кроме того, нельзя забывать, что хлеб - социальный продукт. Помните первый лозунг Февральский революции 1917 г. «Хлеба!»? Именно он стал пусковым механизмом. Я бы сказал, это такой продукт, к которому нужно относиться уважительно и в социальном, и в политическом смысле.

С хлебом шутить нельзя!

Читайте также: Что в суме и у казака, и у горца?