Не сыром единым

Адыгея 5 октября отметила День образования республики.

Этот год – юбилейный, ведь сначала 35 лет назад республику провозгласили на внеочередной сессии облсовета в 1990 году. А раньше Адыгея была автономной областью (в составе Краснодарского края), образованной аж 103 года назад, в 1922-м. Московские адыгейцы отпраздновали день рождения республики национальными блюдами, главное из которых – шипс-пасте.

Большинство россиян знают из адыгейской кухни только адыгейский сыр, ставший буквально брендом республики. Однако кулинарные традиции адыгов очень богаты и, кстати, не менялись на протяжении долгих-долгих лет.

Настоящим столпом адыгейской кухни является мамалыга, местные называют её пастэ – что в переводе означает «еда». Её с давних времён ели и бедняки, и богачи, и старики, и дети, и воины. Мамалыга – это каша из пшённой или кукурузной муки. Варят её в специальной посуде с толстым дном и в процессе варки постоянно мешают деревянной палочкой. Когда мамалыга остывает, она твердеет. Её можно резать и обжаривать на масле или запекать с сыром. Фактически получается уже совсем другое блюдо, хотя и остаётся мамалыгой.

А едят мамалыгу с шипсом – густым ароматным соусом на курином бульоне с луком, болгарским перцем и специями. Курицу тоже подают к этому блюду, но отдельно.

Кстати, шипс солят не обычной солью, а адыгей­ской. Адыгейская соль – это тоже бренд республики, правда не такой раскрученный, как сыр. Она очень ароматная за счёт того, что в неё добавляются толчёный чеснок и пряности: хмели-сунели, кориандр, чабер, паприку, орегано и другие. Получается такой натуральный усилитель вкуса. Сейчас она продаётся практически в любом московском супермаркете, однако адыги предпочитают её делать дома самостоятельно, причём в очень больших объёмах. Храниться такая ароматная соль может годами.

Ещё очень оригинальное блюдо адыгейской кухни – джэш лыбжьэ. Это паштет из фасоли и сметаны. Делается он достаточно просто. Варёную фасоль нужно пюрировать и соединить с луком, жаренным с пшеничной мукой. Всё размешать, добавить пару ложек сметаны и специи, но можно обойтись только адыгейской солью. Подавать джэш лыбжьэ рекомендуется с бездрожжевым хлебом, мелко порезанными малосольными огурчиками и крошкой адыгейского сыра. Кстати, этот сыр в Адыгее едят во всех видах, в том числе жареном.